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桂鱼怎么做好吃

发布时间:2019-07-19 19:53:56

说到桂鱼,大家可能都不陌生,可以说桂鱼是淡水鱼中的贵族了。桂鱼,又叫鲑鱼,是生长在长江中游的一种鱼类,目前野生桂鱼已经很难寻觅了,但是即便是人工养殖的桂鱼,人们也是垂涎于其鲜嫩的口感。那么,桂鱼怎么做好吃呢?

一、桂鱼

桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼,是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼,味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩,以无胆和少刺著称,非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。

二、桂鱼怎么做好吃

1、松鼠桂鱼

主料:桂鱼1条、青豌豆200g

辅料:香油、料酒、精盐、绵白糖、醋、番茄酱、蒜末、干淀粉

做法:

1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。

4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。

2、清蒸桂鱼

主料:桂鱼

辅料:姜、葱、油、生抽、糖、清水、盐、白酒

做法:

1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水

3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟

5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用

6.锅内水烧开,放上蒸架

7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥

9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10.锅内倒入油,加热至微微冒烟

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香

12.锅内倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火

16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士

1.鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;

2.果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;

3.鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩;

4.鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。

上面的介绍,简直让人垂涎三尺啊。是的,桂鱼可不想其他普通淡水鱼那样,经过简单的处理就能飘香四溢。名贵的鱼也需要复杂的烹饪技巧才能幻化出鲜美的味道,满足人们的味蕾。好了,关于桂鱼怎么做好吃,相信大家已经有了答案了,好好锻炼你的烹饪技巧哦!

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